FLORES DE TERROIRS

Le projet

Mise au point d’un consortium de Lactobacillus autochtone spécifique pour sublimer les fromages à Pâte Pressée Cuite (PPC).

L'entreprise

FLORES DE TERROIRS, dirigée par Christine DUMARCHE.

Créée en 2007, Flores de Terroirs est une entreprise de prestation de service qui étudie, sélectionne et produit des ferments traditionnels issus du lait cru pour l’industrie fromagère et beurrière.

 

L'étudiant

Dandan SANG

En Master 2 – Génie biotechnologique et management en agro-industries – Université La Rochelle

 

Sa mission

• Développement de ferments lactiques endogènes pour améliorer les qualités sensorielles et la régularité des fromages à pâte pressée cuite type Emmental, Comté, Beaufort et Grana